什 么 是 青 茶( 烏 龍 茶 )?
青茶俗稱烏龍茶，屬半發(fā)酵茶，是中國六大基本茶類中獨具特色的種類，主產于福建、廣東和臺灣。其加工工藝流程為:鮮葉→萎凋→做青→殺青→揉捻→干燥。青茶綜合了綠茶和紅茶的制法，以其特有的做青工藝，配合炒青、造型和別具一格的干燥工藝，形成了獨特的品質風格。青茶味甘濃而香氣馥郁，無綠茶之苦、紅茶之澀，香久益清，味久益醇。加上青茶具有“綠葉紅鑲邊”或“三紅七綠”的色澤，以及外形壯結、勻整，高級的烏龍還講究“韻味”，如武夷巖茶具有巖骨花香之巖韻;安溪鐵觀音具有香味獨特的觀音韻等等，這就使此類茶葉特別引入注目，其妙無比。烏龍茶按產地不同具體分為福建烏龍茶、廣東烏龍茶和臺灣烏龍茶。其中，福建烏龍茶又分為閩北烏龍和閩南烏龍兩種。
什 么 是 黑 茶 ?
黑茶屬后發(fā)酵茶，是我國特有的茶類，生產歷史悠久，產品以黑毛茶壓制成緊壓茶為主，主要銷往邊疆地區(qū)，是我國邊疆少數民族日常生活中的一種必不可少的飲料，故又稱“邊銷茶”。黑茶主產于云南、湖南、湖北、四川、廣西等地，按照產地的不同可分為湖南黑茶、湖北黑茶、四川黑茶、云南普洱茶、廣西六堡茶等;按照加工方法及外形的不同又可分為散裝黑茶和壓制黑茶兩大類。散裝黑茶主要為黑毛茶和部分成品茶;壓制黑茶是以各類黑毛茶為原料經過汽蒸壓制再加工制成的緊壓茶和簍裝茶。黑茶產品原料通常較為粗老，基本加工工藝流程為：鮮葉→殺青→揉捻→渥堆→干燥，其中渥堆是決定黑茶品質的關鍵工序。
注：渥堆——渥堆是形成黑茶色、香、味的關鍵程序。其類似紅茶的堆積發(fā)酵，但堆大、堆緊、渥堆時間長，并先通過殺青，在抑制酶促作用的基礎上進行渥堆，這是黑茶特有的制造技術。
來源：中國茶葉流通協(xié)會
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